Dossier revue
Alimentation, santé globale

Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés

La fermentation, procédé ancestral de préservation des aliments, repose sur l’activité de microorganismes qui empêchent le développement de bactéries pathogènes, mais aussi génèrent de nouvelles propriétés sensorielles et nutritionnelles. Sains, durables et dotés d’un potentiel inexploré, les aliments fermentés pourraient bien occuper une place de choix dans l’alimentation de demain, en particulier pour « végétaliser » les régimes occidentaux.

Publié le 16 janvier 2023


La revue qui informe, décrypte, donne à réfléchir

Ce dossier est à retrouver dans RESSOURCES#3 

[INFOGRAPHIE] Comprendre la fermentation des aliments

Pilotes scientifiques : 

  • Marie-Christine Champomier-Vergès, directrice de recherche à l'unité Micalis
  • Sylvie Dequin, chef du département Microbiologie et Chaîne alimentaire (MICA)
  • Lionel Brétillon, chef du département Alimentation humaine d'INRAE
  • Catherine Renard, cheffe adjointe du département TRANSFORM d'INRAE
  • Monique Axelos, directrice scientifique Alimentation et Bioéconomie à INRAE