Donner du sens au goût

Moteur de nos choix alimentaires, source incontestable de plaisir… le goût est omniprésent dans notre quotidien. Bien plus complexe qu’il n’y paraît, le goût va au-delà des saveurs perçues par notre langue. Ce sens est si central dans nos vies qu’il pourrait bien être la clé d’une alimentation saine et durable. Plongez dans l’univers fascinant du goût, de quoi ravir vos papilles, et votre curiosité !

Publié le 06 mars 2025

Donner du sens au goût

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A lire dans ce dossier

Le goût, un sens central dans nos vies

Installez-vous confortablement, prenez un carré de chocolat, dégustez-le. Sauriez-vous décrire ce qu’il se passe dans votre bouche ? Dans votre nez ? Probablement pas. Le goût est un sens complexe, déjà d’un point de vue physiologique, mais il l’est tout autant d’un point de vue psychologique et social.

Reportage photos - Explorer le goût sous toutes ses facettes

De l’expérimentation en laboratoire aux simulations sensorielles immersives, la recherche sur le goût mobilise des outils innovants pour percer les mystères de nos perceptions alimentaires. À travers ces photos de nos laboratoires, plongez au coeur des méthodes d’analyse sensorielle et découvrez quels outils les chercheurs mobilisent pour explorer les subtilités de notre goût et mieux comprendre son rôle crucial dans nos choix alimentaires.