Choix de fête

Pétillants, lumineux, gourmands, vitaminés... Nos choix de consommation à l'occasion des fêtes peuvent questionner nos habitudes lorsqu'on s'intéresse à leurs coulisses. Quelques morceaux choisis.

Caviar, truffe, vins... peuvent participer au raffinement de nos tables de fin d'année. Sont-ils menacés ? Quelles pistes pour le futur ?
La bûche ou le chocolat sont de tradition, mais ce sont aussi des objets d'études scientifiques !

Et comment optimiser les lumières qui campent le décor de nos fêtes de fin d'année en ménageant la biodiversité ?

Coup de projecteur sur les éclairages de fête

Guirlandes et objets lumineux constituent une source de pollution lumineuse pour les espèces nocturnes et la végétation. Alors, nos scientifiques font des travaux pour améliorer les données, outils et méthodes de caractérisation de cette pollution lumineuse et des trames noires, ces continuités écologiques favorables aux espèces ayant besoin d’obscurité pour se déplacer.

Bûche de cristal

Qui dit bûche, dit génoise. Ce dessert cache bien des prouesses scientifiques ! En plus de servir de base moelleuse et aérienne en cuisine, elle est également un modèle d’étude en recherche sur la réactivité des ingrédients. Les scientifiques passent au peigne fin toutes les réactions qui ont lieu pour assurer la création des arômes, de la texture et assurer la sécurité sanitaire. Fondamental pour élaborer des aliments adaptés à l’alimentation de demain, faisant plus de place aux atouts des protéines végétales.

Direction le grand bain !

Pas de caviar sans esturgeons ! Mais cette espèce migratrice est menacée d’extinction. En Europe, l’esturgeon fait l’objet d’un ambitieux plan national d’action de conservation de l’espèce. Dans les années 1990, les derniers esturgeons sauvages ont été capturés pour assurer leur survie. Depuis cette époque, nos scientifiques mettent tout en œuvre pour les réintroduire durablement. Et ces efforts ont porté leurs fruits en cette fin d’année : retour sur un lâcher en milieu naturel d’individus juvéniles issus de reproductions assistées !

Pas de fêtes sans chocolat !

Qui dit fêtes de fin d’année dit chocolat ! Il y en a pour tous les goûts ! Et parfois à la dégustation, une sensation de sécheresse et de rugosité s’installe dans la bouche. En cause : la sensation d’astringence, qui lorsqu’elle est trop prononcée en devient désagréable. Coupables : les tanins, des molécules de défense des végétaux, dont le mode opératoire en bouche a été décrypté par les scientifiques.

Parfum de truffe

Quintessence du diamant noir, la truffe blanche du Piémont ou truffe blanche d’Italie est la plus rare et la plus chère, jusqu'alors récoltée exclusivement en forêt dans quelques pays d’Europe. Les premières plantations truffières ayant pour but de la cultiver ont pu être menées en France avec succès. Une première mondiale qui ouvre la voie au développement de la culture de cette truffe en France mais aussi ailleurs dans le monde.

Vignes et vins du futur

Sous l'effet du changement climatique, les vins se modifient : plus alcoolisés, moins acides, avec des modifications d’arôme. Les impacts sont sensibles également sur la vigne, plus exposée aux gels, à la sécheresse et aux événements extrêmes. Pendant 10 ans, les scientifiques ont exploré les leviers pour s'adapter à ces conditions nouvelles. La mobilisation conjointe des acteurs de la filière, des pouvoirs publics et de la recherche se poursuit.