Pertes et gaspillage alimentaires. Les défis à relever
Si la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires apparaît aujourd’hui comme une nécessité, les moyens d’y parvenir sont plus controversés. Croisant les regards de la sociologie, de l’ingénierie alimentaire et de l’analyse des systèmes alimentaires, quatre chercheuses d’INRAE et d’AgroParisTech examinent les mécanismes à l’origine de ces pertes et gaspillages, ainsi que les pistes pour les réduire. Publié aux éditions Quae, leur ouvrage met en lumière la complexité des enjeux sanitaires, économiques, organisationnels et environnementaux, ainsi que les tensions qui peuvent surgir entre les différentes réponses apportées.
Publié le 15 octobre 2026
Estimés à environ 30 % de la production alimentaire mondiale, les pertes et le gaspillage alimentaires représentent une consommation considérable de ressources et contribuent aux impacts environnementaux des systèmes alimentaires. Comment se produisent-ils aux différents maillons de la chaîne alimentaire ? Quels leviers permettent de les réduire et quelles difficultés leur mise en œuvre soulève-t-elle ?
En s'intéressant principalement à la situation française, tout en apportant des éclairages européens et internationaux, les autrices retracent d'abord l'émergence de la notion de gaspillage dans les sociétés occidentales au cours du XXe siècle et en précisent les définitions. Elles analysent ensuite les mécanismes à l’origine des pertes et du gaspillage tout au long de la chaîne alimentaire, depuis la production agricole jusqu’à la consommation à domicile ou en restauration, en passant par la transformation et la distribution.
L'ouvrage examine également la construction progressive des politiques publiques et des cadres réglemen
taires visant à réduire ces pertes et gaspillages. Il distingue les enjeux de leur prévention de ceux de la valorisation des matières perdues ou écartées.
Au-delà de cet état des lieux, les autrices proposent une lecture critique des réponses apportées au problème. Elles mettent en lumière les divergences d'intérêts et de priorités entre acteurs, ainsi que les effets indésirables que peuvent entraîner certaines solutions. Sans désigner de responsables ni proposer de réponses toutes faites, l'ouvrage invite à réfléchir aux défis à relever pour accompagner la transformation des systèmes alimentaires vers davantage de sobriété, de durabilité et d'inclusion.
Les autrices
Barbara Redlingshöfer, ingénieure de recherche à INRAE, étudie le fonctionnement matériel des villes et des territoires, notamment la gestion des ressources alimentaires.
Séverine Gojard, directrice de recherche en sociologie à INRAE, conduit des travaux sur la réception et la mise en œuvre par les ménages de normes portant sur l'alimentation.
Tiphaine Lucas, ingénieure agronome et directrice de recherche à INRAE, s'intéresse aux transformations alimentaires dans le cadre de l'économie circulaire.
Marine Masson, maîtresse de conférences à AgroParisTech, étudie la gestion des aliments, de leur préparation à leur consommation jusqu'à leur rejet à domicile.
Redlingshöfer, B., Gojard, S., Lucas, T., & Masson, M. (2026). Pertes et gaspillage alimentaires. Les défis à relever. Éditions Quae.
Information et commande sur le site de l’éditeur
Paru le 15 octobre 2026 – 124 pages
Collection : Enjeux Sciences
Disponible en Open Access