Manger l’animal : pourquoi des débats si mordants ?

Bien-être animal, préoccupation environnementale, accent mis sur la santé : manger de la viande ne va plus de soi. Autant de sensibilités nouvelles qui bousculent les mangeurs, les invitant à réduire leurs apports carnés avec plus ou moins de succès. Pourtant, non seulement la consommation de viande reste stable depuis quelques années, mais, comme en réaction à cette incitation à la modération, manger de la viande devient même, parfois, un acte revendiqué.

Alors que les discussions autour de ce sujet sont emprunts de fortes tensions, révélant de véritables fractures sociales, posons-nous cette question : pourquoi les débats portant sur la viande sont-ils si conflictuels ? En quoi cet aliment est-il si particulier, porteur de valeurs singulières ? Comment évolue la consommation ? Les arguments des débats passés sont-ils du même ressort que ceux qui se déploient aujourd’hui dans l’espace public ?

Avec la participation de :

• Philippe Baralon, vétérinaire, consultant en stratégie, cofondateur du cabinet Phylum, spécialisé en gestion des filières animales et notamment en santé et bien-être animal.
• Vincent Chatellier, économiste INRAE, directeur adjoint du laboratoire Structures et marchés agricoles, ressources et territoires, membre de l’Académie d’Agriculture de France.
• Estelle Fourat, sociologue des pratiques et des systèmes alimentaires, Maison des Sciences et des humanités SUD, à Montpellier ; chercheuse associée au laboratoire Savoirs Environnement Sociétés.