01 03 juillet 2026
Institut Agro Montpellier
Congrès Levures, Modèles et Outils 2026
Du 1er au 3 juillet 2026, INRAE Occitanie est pleinement mobilisé dans l’organisation de la 15e édition de la conférence « Levures, Modèles et Outils » (LMO15), accueillie sur le campus de La Gaillarde à Montpellier. Co-organisé par INRAE, cet événement réunira, à l’Institut Agro Montpellier, des chercheur·ses de toute la francophonie autour des avancées récentes sur les levures. Pendant trois jours, la conférence mettra en lumière l’expertise et les contributions d’INRAE dans ce domaine, en abordant un large éventail de thématiques, de la génomique des populations à l’écologie microbienne, jusqu’aux applications en fermentation et en biotechnologies.
La première édition du Congrès Levures, Modèles et Outils s’est déroulée en 1991 à l’Institut Pasteur de Paris. Depuis, la conférence se tient régulièrement pour réunir la communauté scientifique francophone de la levure. Aujourd’hui, cette réunion est devenue une occasion précieuse pour les jeunes scientifiques (doctorants et post doctorants) de présenter leurs recherches à un public d'experts en levure, et de rencontrer d’autres scientifiques, issus des secteurs académiques et industriels.
Cette conférence réunit des chercheurs de divers horizons et de cultures divers, offrant de nouvelles perspectives, suscitant des idées innovantes et ouvrant la voie à de nouvelles collaborations. Son originalité réside dans l'union de deux dimensions complémentaires de la recherche sur la levure : son utilisation en tant que modèle biologique pour étudier les mécanismes fondamentaux de la vie et son utilisation comme outil dans l'alimentation, la fermentation et les biotechnologies.
Les levures, ces micro-organismes minuscules, jouent un rôle crucial dans la production de nombreux aliments fermentés que nous consommons quotidiennement. Elles sont à l’origine de la transformation des sucres en alcool et en dioxyde de carbone lors de la fermentation, un processus essentiel à la conservation des aliments et au développement de leurs arômes et textures uniques. Pensez aux bulles qui font gonfler le pain ou aux notes complexes d’un bon vin : tout cela est grâce aux levures !
Au-delà de leur importance culinaire, les levures sont également des organismes modèles de premier plan en recherche scientifique. L’espèce Saccharomyces cerevisiae, en particulier, est largement utilisée pour étudier des processus fondamentaux du vivant, tels que le métabolisme, la division cellulaire et la régulation des gènes. Faciles à cultiver, rapides à se multiplier et génétiquement manipulables, les levures offrent un système simple pour comprendre des mécanismes biologiques souvent conservés chez des organismes plus complexes, y compris l’humain.