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Le vin. 60 clés pour comprendre l’oenologie

Né il y a environ 11 000 ans, de façon concomitante dans le Caucase et le Croissant fertile, le vin n’est pas un produit alimentaire comme les autres. Porteur d’une symbolique forte, boisson plaisir, son élaboration et sa commercialisation répondent à des exigences strictes. S'appuyant sur le dynamisme de la recherche en viticulture et œnologie, ainsi que sur les fortes interactions entre chercheurs et professionnels de la filière, cet ouvrage intègre les connaissances scientifiques et les innovations technologiques les plus récentes, en réponse aux nouveaux enjeux environnementaux et sociétaux auxquels la filière vitivinicole est confrontée.

Publié le 12 octobre 2023

© INRAE

 

Né il y a environ 11 000 ans, de façon concomitante dans le Caucase et le Croissant fertile, le vin n’est pas un produit alimentaire comme les autres. Porteur d’une symbolique forte, boisson plaisir, son élaboration et sa commercialisation répondent à des exigences réglementaires et techniques strictes. La construction de sa qualité est complexe.Qu’est-ce qui fait un grand vin ? Qu’est-ce qu’une AOP ou un terroir ? Que signifient tous ces termes compliqués utilisés par les vignerons ou les dégustateurs ? Comment peut-on maîtriser la couleur d’un vin ?

Comment le vin vieillit-il ? Étoffez votre culture vinicole grâce à 60 questions couvrant l’ensemble des champs du vin : découvrez son histoire, son économie, les secrets de sa fabrication — des vins doux aux effervescents —, et son étonnante diversité sensorielle. Suivez l’œnologue au chai pour mieux comprendre ses leviers d’action.

L’avenir de ce secteur étant fortement questionné dans le contexte sanitaire, climatique et environnemental d’aujourd’hui, cet ouvrage vous donnera les clés pour comprendre les recherches menées aujourd’hui pour l’œnologie de demain.

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Caractéristiques

  • Langue(s) : Français
  • Editeur : Éditions Quae
  • Edition : 1ère édition
  • Collection : Clés pour comprendre
  • Publication : 5 octobre 2023
  • Référence Livre papier : 02907
  • Référence eBook [PDF] : 02907NUM
  • Nombre de pages Livre papier : 152
  • Nombre de pages eBook [PDF] : 152
 

 

 

 

 

Service commmunication

Contacts

Fabienne Remize

UMR Sciences pour l'oenologie SPO (INRAE, Université de Montpellier, l'Institut Agro)

Véronique Cheynier

UMR Sciences pour l'oenologie SPO (INRAE, Université de Montpellier, l'Institut Agro)

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