Nicolas Bordenave, les sciences des aliments comme question de recherche

Début juillet 2023, Nicolas Bordenave a rejoint l’unité Sécurité et qualité des produits d’origine végétale (SQPOV - INRAE, Avignon Université) en qualité de directeur de recherche.
Un retour aux sources ou presque pour ce globe-trotter arrivé tout droit du Canada en passant par les États-Unis et le Royaume-Uni. 

Comment investissez-vous vos nouvelles fonctions  ?

N. Bordenave : "Ma mission principale est celle d’un chercheur INRAE, qui a à coeur de mettre en place et d’animer des projets de recherche qui contribuent aux missions de l'Institut. Mes intérêts scientifiques et questions de recherche sont à la croisée de la science des aliments et de la nutrition, et j’ai l’ambition d’intégrer ces questions à des problématiques plus larges et plus complexes comme celle des systèmes alimentaires sains et durables.
A côté de cela, j'essaie de comprendre et de mémoriser les acronymes qui circulent à INRAE, et il y en a (Rires) !

En pratique, qu’est-ce que cela veut dire ?

N. B : "On sait qu’une alimentation saine et durable passe par des régimes alimentaires essentiellement composés d’aliments végétaux (fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes). Mais pour que cela fonctionne, il faut que l’itinéraire qui va du champ à l’assiette soit effectivement durable, que ce soit d’un point de vue environnemental, économique et social. Il faut aussi que les aliments soient suffisamment bons et abordables pour être consommés. Enfin, il faut arriver à combiner tout cela en préservant leurs qualités nutritionnelles et en assurant la sécurité sanitaire des consommateurs.
Dans l’unité SQPOV, on aborde ces questions par le biais de la science des aliments en essayant de comprendre comment la transformation de la matière végétale affecte ses qualités, au sens large. J’ai la chance d’avoir rejoint une équipe qui est à la pointe dans ce domaine et un département qui a toutes les forces et les compétences nécessaires pour contribuer à ces missions ambitieuses. "

Et quand il n'est pas au labo, Nicolas passe un peu de temps à faire des chroniques mensuelles dans l'émission "Moteur de recherche" pour la radio publique canadienne, comme quand il était professeur à l'École des sciences de la nutrition de l’Université d’Ottawa.