Innover dans le monde de la restauration : l’INSTITUT PAUL BOCUSE et INRAE signent un accord au service d’une alimentation durable hors domicile

Dans la continuité des liens forts existant entre les deux organismes, autour de projets collaboratifs nationaux et de doctorats co-encadrés, les deux partenaires se retrouvent autour de la thématique de l’alimentation durable hors domicile. Sciences sociales, économie comportementale, sciences cognitives et nutrition sont des domaines explorés par les deux entités, à l’échelle nationale comme internationale.

L’alimentation hors domicile :  des thèmes d’intérêt partagés  

A travers des projets de recherche commun et avec l’appui du dispositif unique de restaurant expérimental de l’INSTITUT PAUL BOCUSE, les deux  instituts ont décidé conjointement de mettre l’accent sur des études autour des comportements de consommateurs, des propriétés sensorielles et nutritionnelles des repas ou encore des déterminants de choix alimentaire hors domicile.

Les travaux communs ont pour objectif d’améliorer tant la compréhension fine des pratiques des consommateurs, que la connaissance des procédures et préoccupations des acteurs de la restauration.

Ainsi les échanges entre INRAE et le Centre de Recherche de l’INSTITUT PAUL BOCUSE porteront en priorité sur les thèmes d’intérêts partagés suivants:

-               Durabilité & Restauration, du champ à l’assiette 

-               Bien-être & Comportement alimentaire à différents âges 

Ces échanges renforcés permettront d’acquérir de nouvelles connaissances pour innover au service d’une alimentation durable  hors domicile.

Le restaurant expérimental de l’INSTITUT PAUL BOCUSE

Les projets de recherche favorisent des études en « vie réelle » et s’appuient en partie sur des données recueillies au Living Lab de l’INSTITUT PAUL BOCUSE, un restaurant expérimental où les clients sont volontaires pour être sujets d’expérience. Ainsi, les données de choix, les consommations, les comportements peuvent être suivis tout au long des repas. Le Centre de recherche dispose également de cuisines expérimentales, domestique et professionnelle, équipés de moyens d’enregistrement audiovisuel permettant des études comportementales en situation naturelle de préparation des repas. (http://recherche.institutpaulbocuse.com/).