Laccave, des vins adaptés au climat de demain

Que va apporter la poursuite du projet Laccave ?

Nathalie Ollat : Nous passons à une phase plus opérationnelle du projet. La question sous-tendant les travaux engagés a toujours été : que fait-on pour s’adapter ? Nous avons étudié indépendamment plusieurs leviers d’adaptation dans la phase 1. Notre approche avec la poursuite du projet est de dire qu’il n’y a pas une seule solution mais un ensemble de solutions qui doivent être combinées dans des stratégies plus complexes. Il faut pouvoir étudier et rendre plus opérationnelles ces stratégies pour aider les professionnels à démarrer leur adaptation au cas par cas.

Pouvez-vous nous donner un exemple ?

N. Ollat : La gestion de l’eau est une des questions majeures qui nécessite qu’on apporte une expertise complexe. On ne peut pas se contenter de dire qu’il faut irriguer. Comment se projeter dans le futur pour savoir quelle pratique mettre en œuvre dès maintenant ? L’idée est de mettre à disposition des professionnels des indicateurs « éco-climatiques » sur les conditions de culture de la vigne en 2050 région par région, vignoble par vignoble. Pour avoir un chiffrage précis, nous utilisons les simulations des climatologues couplées avec des données sur le fonctionnement de la vigne. Grâce à quoi, nous pouvons quantifier des projections sur les stress subis par la vigne en 2050, vagues de chaleur pendant le développement des raisins (véraison) ou épisodes de gel au printemps.

Les vignobles français sont inégaux par leurs terroirs, les surfaces, ou volumes de production. Ne faudrait-il pas prévoir une application à la carte des mesures pour s’adapter au changement climatique ?

N. Ollat : Il n’y pas de solution clé en main. L’adaptation mobilise beaucoup les démarches participatives.  Notre but est de co-construire ces solutions avec les acteurs à 3 niveaux. Au niveau national, avec les organisations représentatives de la filière vigne & vin pour définir un plan stratégique d’adaptation au changement climatique. Au niveau local, à l’échelle de la propriété viticole, nous aidons les organismes de gestion d’appellation d’origine à expérimenter des systèmes de cultures résilients vis-à-vis du changement climatique. Et enfin, à l’échelon régional, nous accompagnons des démarches collectives  de formation et d’information pour favoriser les partages d’expériences et aider les viticulteurs et leurs organisations à définir leurs stratégies d’adaptation.

Quid de l’avenir de la viticulture française dans le paysage mondial de demain ?

N. Ollat : En 2013, une étude américaine avait publié que 50 % du vignoble français disparaitrait en 2050 à cause du changement climatique et de la raréfaction de la ressource en eau. Mais les précipitations sont le paramètre le plus mal évalué pour l’instant. D’ici 2050, des solutions techniques seront apparues pour mieux résister aux sécheresses et aux températures plus élevées, accompagner une relocalisation à la marge des vignobles ou le changement de type de vins. Par exemple, l’encépagement a toutes les chances d’évoluer et cette solution est déjà considérée par les organismes d’appellations d’origine. Depuis 2018, les viticulteurs sont autorisés à introduire des cépages extérieurs dans leurs cahiers des charges. Dans le Bordelais, des cépages non autorisés sont testés pour une meilleure adaptation au changement climatique tout en s’assurant qu’ils sont conformes à la typicité des vins de Bordeaux.

À l’Inra, nous avons un dispositif expérimental avec 52 cépages différents provenant du sud et de l’ouest de l’Europe. Nous les étudions pour voir comment ils pourraient répondre à la production de vin de Bordeaux demain. Tout est en ordre de marche pour cette évolution.