[Infographie] Qu'apportent les produits animaux ?

Les produits animaux sont d’abord une source importante de protéines. Les apports conseillés en protéines sont calculés pour équilibrer le bilan azoté de l’organisme (synthèse versus dégradation des protéines). Mais les produits animaux sont aussi des sources importantes de micronutriments (vitamines, fer, sélénium, etc.), dont les carences sont moins bien définies et connues. Il y a ainsi en France 25% des adolescentes et femmes en âge de procréer qui ont des apports en fer inadéquats, dont 7 à 15% présente des critères avérés de carence en fer (deux paramètres sériques anormaux parmi les quatre définis) (Credoc, enquête CCAF, 2013).

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