Vinimag, un robot pour expérimenter la vinification du vin rouge

Vinimag©, robot unique de vinification en rouge en petit volume, a obtenu une médaille d’argent aux trophées de Vinitech-Sifel 2022. Cette reconnaissance souligne le bond technologique permis par ce robot pour bâtir la viticulture du futur. La recherche vitivinicole fait ainsi évoluer ses approches dans ses capacités à maitriser les paramètres de vinification des vins rouges pour répondre aux défis de la filière avec, en premier lieu, l’adaptation au changement climatique. 

> 60 fermenteurs > 1 000 vinifications par an

Cette innovation permettra de réaliser plus de 1 000 vinifications par an et rend possible la vinification et l’obtention d’un vin issu d’un seul cep. Disposant de 60 fermenteurs, Vinimag^® permet une maîtrise fine des paramètres de fermentation grâce à un suivi automatisé des paramètres de vinifications tels que la couleur et le dégagement de CO₂, développé à partir de l’expertise d’INRAE et de l’Institut français de la vigne et du vin (IFV). Installé sur le site de l’unité expérimentale de Pech Rouge (Gruissan), Vinimag^® est le fruit de la collaboration entre l’IFV et INRAE¹ au sein de l’Unité mixte technologique Actia Minicave.
En maitrisant de façon fine et reproductible les paramètres de la vinification, Vinimag^® évalue la qualité des raisins vinifiés. Ainsi s’ouvre la possibilité du criblage très précoce des caractères œnologiques d’intérêt dans les programmes de création et de sélection variétale menés par l’IFV et INRAE. Ce suivi facilite aussi la caractérisation des effets du changement climatique (tels que les fortes températures ou la sécheresse) sur le profil œnologique des vins. Enfin, il contribue à faire avancer les connaissances en matière de vinification sans intrants œnologiques très attendus par les vignerons et les consommateurs. 

“Avec Vinimag® et Minicave, nous inventons l’œnotypage à haut débit !” se réjouissent Marie-Agnès Ducasse et Nicolas Saurin, coresponsables de l’UMT Œnotypage qui réunit l’IFV, INRAE et l’Institut Agro Montpellier. 

Vinimag^® s’intègre dans la Minicave conçue sur le site expérimental de Pech Rouge par l’IFV, INRAE et l’Institut Agro Montpellier. Cette Minicave reproduit en effet les étapes de vinification en conditions similaires à celle d’un chai mais à l’échelle réduite de 1 kg. L’originalité de la Minicave est notamment la création d’une banque de 1 000 échantillons de raisins congelés qui s’affranchit de la saisonnalité des vendanges et donc permet vinifier toute l’année. Les raisins congelés sont décongelés puis malaxés automatiquement pour reproduire le foulage. Au cours de la fermentation par Vinimag^®, c’est un bras automatique qui déplace les 60 fermenteurs entre les différents postes de mesure. Le pressurage est réalisé par une centrale de 9 postes. Enfin les vins obtenus sont passés au crible des analyses des laboratoires IFV et INRAE. 

_{¹ UE Pech Rouge, UMR SPO.}