De l'œnologie à la viticulture

PARUTION - Aujourd’hui, la filière vitivinicole s’organise en définissant d’abord la demande en vins puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle doit faire face à l’évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, et aux défis du changement climatique.

Publié le 16 février 2022

illustration De l'œnologie à la viticulture
© INRAE

Cette nouvelle édition augmentée et mise à jour aborde l’ensemble des étapes allant de l’environnement de la vigne à l’élaboration du vin, jusqu’à sa dégustation et ses effets sur la santé : climats, sols, terroirs, cépages, santé de la vigne, méthodes de culture, tailles, viticulture durable, appellations, vinification, composition du vin, innovations techniques, qualités organoleptiques, recherche sur les polyphénols et les arômes, dégustation sensorielle.

Ce livre illustré concilie les explications scientifiques des processus et la pédagogie des savoir-faire grâce à l’expérience des auteurs. Il s’adresse à tout lecteur intéressé par le monde du vin, qu’il soit viticulteur, œnologue, consommateur éclairé ou étudiant. 

Nouvelle édition revue et augmentée

Nouvelles générations de cépages (p. ex. : Marselan et futur Marselan résistant), cépages résistants aux parasites et qualitatifs, viticulture durable et chartes associées (GiESCO), adaptation au changement climatique, irrigation, nouveaux systèmes de culture, innovations technologiques en viticulture et œnologie, membranes, diversité des catégories de vin, (vin nature, bio, orange, sans alcool...), intrants œnologiques et débats en cours, méthodologie d'analyse sensorielle, consommation du vin et santé. Actualisation des données chiffrées, et dernières cartes INAO (IGP, AOP).

Date de 1ère publication : 2017

  • Alain CARBONNEAU

Spécialiste en écophysiologie et conduite de la vigne, est professeur de viticulture à Montpellier SupAgro. Fondateur de l’Institut des hautes études de la vigne et du vin (Ihev), il a créé des formations en viticulture-œnologie et développé des recherches intégrées avec INRAE Pech Rouge. Auteur d’innovations en techniques de conduite, comme la vigne en lyre, il préside depuis 1980 le GiESCO, un groupe de plus de 300 experts internationaux.

  • Jean-Louis ESCUDIER

Chercheur à INRAE Pech Rouge. Il a reçu le Laurier ingénieur en 2007, pour ses travaux en oenologie et technologie en lien avec l’amélioration qualitative des vins et la diversification des productions Depuis, après avoir été membre de différents comités scientifiques au sein la filière vitivinicole, il est expert pour la France à l’Organisation internationale de la Vigne et du Vin (OIV).

 Au sommaire

Préface de Philippe Mauguin, PDG d’INRAE.

  1. L’environnement de la vigne 
  2. La vigne dans son environnement 
  3. Le vin pour tous 
  4. L’élaboration du vin 
  5. La filière de la production vitivinicole 
  6. La consommation des produits de la vigne 
  7. Le vin et la société 

Editions Quae - hors collection, mars 2022 - 304 pages

Nombre de pages eBook : 304

De l'oenologie à la viticulture.pdfpdf - 2.30 MB

Le centre

En savoir plus

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