Quand les perturbateurs endocriniens s’invitent dans nos assiettes…

Plastiques, vêtements, produits d’entretien… nous sommes quotidiennement en contact avec ces produits contenant des perturbateurs endocriniens. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Et dans quelle mesure ces substances se retrouvent dans nos assiettes et impactent notre santé ?

Nicolas Cabaton est chargé de recherche INRAE dans l’équipe métabolisme et xénobiotiques du laboratoire Toxicologie alimentaire à Toulouse. Ses recherches visent à étudier le devenir des contaminants alimentaires et environnementaux et des composés perturbateurs endocriniens à travers des études in vivo et in vitro. Expert en toxicologie, il participe à deux groupes de travail au sein de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) depuis 2015, et à la Commission européenne depuis 2021.