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La cantine du centre INRAE Nouvelle-Aquitaine-Poitiers soutient l’élevage local
En cohérence avec leurs recherches sur la gestion durable des prairies, des productions animales et des territoires, les personnels du centre INRAE Nouvelle-Aquitaine-Poitiers privilégient depuis plusieurs années une alimentation saine et durable dans leurs cantines. Un partenariat avec la CAVEB, une coopérative qui regroupe des éleveurs et des éleveuses des Deux-Sèvres, illustre cette attention à la durabilité, tant dans les programmes de recherches que dans l’alimentation des équipes.
Publié le 29 avril 2021
Tout a commencé en 2014 par un projet de recherche européen sur la gestion des prairies, piloté depuis les Deux-Sèvres. Le centre de recherche INRAE Nouvelle-Aquitaine-Poitiers, reconnu pour ses recherches sur les prairies, accompagnait la CAVEB, une coopérative qui regroupe des éleveurs et éleveuses des Deux-Sèvres, dans son projet pour évaluer et développer la méthode Herby® de pâturage tournant dynamique. Pendant sept ans, la collaboration avec les scientifiques a permis notamment de conclure que l’herbe pâturée selon cette méthode avait une bonne valeur alimentaire. Elle constitue un exemple réussi de projet collaboratif entre la recherche, une coopérative agricole et les acteurs et actrices du développement local.
De l’évaluation des prairies à l’achat de viande
En cohérence avec leurs programmes de recherche en agroécologie, les équipes du centre INRAE ont engagé depuis plusieurs années leur restaurant administratif à privilégier une alimentation durable : davantage d’aliments issus de l’agriculture biologique, des fruits et légumes de saison, des aliments produits le plus possible localement ou en circuits courts, la protection des ressources marines, le compostage des déchets de cuisine… Ces critères sont affichés dans le marché public renouvelé tous les quatre ans pour choisir le prestataire qui assurera la restauration des personnels. Le prestataire Convivio retenu depuis le 1er janvier 2021, remplit donc ces critères et s’est engagé à respecter les objectifs de la loi Egalim de 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable. Ainsi, pour respecter l’objectif de servir au moins 75% de viande produite localement, il s’est rapproché de la CAVEB, qui garantit des animaux nés, élevés, abattus et transformés localement, dans la Vienne ou les Deux-Sèvres. Les quelque 210 personnels permanents du centre INRAE Nouvelle-Aquitaine-Poitiers, ont ainsi accès dans leurs deux cantines, à une alimentation valorisant le territoire et le terroir.
Le pâturage tournant dynamique - méthode Herby®
La méthode de pâturage Herby® consiste à observer comment poussent les graminées, et à faire de leur croissance un repère de gestion. Sur une graminée coupée par un ruminant lors du pâturage, la feuille coupée reprend sa croissance, une deuxième feuille commence à pousser puis une troisième feuille apparaît. Quand on a atteint ce stade « trois feuilles », c’est le moment idéal pour faire pâturer les animaux en maximisant le rendement végétatif et la qualité de l’herbe. Le pâturage Herby® est basé sur quatre règles fondamentales :
- pâturer au stade trois feuilles (repère d’entrée)
- ne pas pâturer la gaine (repère de sortie)
- 3 jours de pâturage maximum
- adapter le temps de retour au temps de repousse des graminées
